Punjene paprike by Vukadin

Luk isjecite na jako sitno te stavite u prikladnu posudu na zagrijano maslinovo ulje, dodajte pancetu na sitno i češnjak. Kada sve omekša dodajte meso te miješajte dok ne dobije boju.

Dodajte rižu te kratko pirjajte. Uskladite okuse sa soli, paprom i muškatnim oraščićem. Za kraj dodajte sitno kosani peršin. Meso za punjenje nam je spremno. Paprike dobro očistite. Ostatak od čišćenja ostavite jer će se koristiti za umak.

Mesom napunite paprike otprilike skoro do vrha, stisnite malo smjesu prstom i stavite poklopac od rajčica, ostatak rajčica možete koristiti za temeljac.

U posebnoj posudi na maslinovom ulju stavite da se pirja luk izrezan na trakice, dodajte sve ostatke od čišćenja paprika te pirjajte na jakoj vatri uz stalno miješanje dok se ne opuste okusi. Nakon par minuta dodajte mrkvu, peršin izrezano u grubo i češnjak, dodajte koncentrat od rajčice i malo ga zapecite te podlijte s pelatima.

Smanjite vatru, podlijte vodom te dodajte klinčiće, papar u zrnu i ostale začine. Uskladite okuse i neka lagano kuha oko 60 minuta. Kada je umak gotov procijedite je i protisnite kroz fino cjedilo. U posudu stavite narezanu pancetu i napunjene paprike koje poklopite s „poklopcem“ od rajčica. 

Posudu za kuhanje paprika stavite na vatru da se panceta krene topiti te podlijte umakom koji bi trebao biti minimalno 1 cm iznad paprika. Kuhajte dok paprike i meso ne budu gotovi, od 30 do 45 minuta. Pred kraj kuhanja ubaciti 5, 6 listova svježeg bosiljka da pusti svoju aromu. 

U međuvremenu napravite pire krumpir, a kod posluživanja stavite malo pirea, 1-2 paprike, te podlijte sve umakom. Prema željama možete staviti i mali peperončino u umak