sastojci

  • 2 kg svinjske potrbušine bez kosti (carskog mesa u komadu)
  • 2 žlice maslinova ulja
  • 1 dcl slatkog vina (prošeka)
  • 250 g mortadele
  • krupna morska sol
  • 100 g pistacija
  • 1 žlica svježih listova peršina
  • 1 žlica svježih listova timijana
  • 1 žlica svježih listova ružmarina
  • 1 žlica svježih listova kadulje
  • 1 žličica sjemenki komorača
  • 2 žlice samljevenog starog kruha
  • sok i korica 1 limuna
  • nekoliko ciabatta
  • sol i svježe mljeveni papar

Način pripreme

01

Dobro operite i posušite carsko meso. Raširite ga na radnoj plohi pa ga okrenite kožom prema dolje i odstranite mu rebra (možete zamoliti mesara u Sparu da vam to napravi). Nakon toga zarežite meso tanko od sredine prema van da biste dobili dva “krila” kao kod leptira. Natrljajte meso krupnom morskom soli pa ga lagano zalijte prošekom i maslinovim uljem i zaklopite dva narezana komada potrbušine prema unutra. Odložite meso sa strane da se lagano marinira dok ne pripremite ostale sastojke.

02

Operite i posušite svo začinsko bilje. Dobro operite limun pa ga naribajte a ostatak iscijedite u drugu manju posudicu. Mortadelu narežite na male kockice. Nasjeckajte  pistacio a sjemenke koromača lagano istucite u mužaru. Par šnita starog kruha (ciabatte) usitnite u blenderu.

03

Sada vratite Carsko meso koje se lagano mariniralo i ponovo ga stavite s kožom prema dolje. Rasklopite krila koja ste prethodno napravili pa ga obilno pospite nasjeckanim začinskim biljem i samljevenim sjemenkama koromača. U posudi sa strane pomiješajte mortadelu, krušne mrvice, pistacio, limunovu koricu i sok limuna. Dobivenom mješavinom pospite rašireno carsko meso pa mu preklopite “krila” prema unutra. Zalijte sve još jednom s malo maslinova ulja, popaprite, još malo posolite ako treba i zarolajte u rolu. Sada ga možete okrenuti s kožom prema gore i kožu lagano zarezati dijagonalno u oba smjera kako biste dobili “karo” uzorak. Morate jako paziti da ne zarežete do mesa nego samo površinski kako bi se vaša porchetta što bolje ispekla. Dobro povežite kuharskom špagom pa stavite marinirati 8-10h ili preko noći.

04

Sutradan krenite peći porchettu dosta rano jer se ona dugo peče na niskoj temperaturi. Prvo zagrijte pećnicu na 250°C. Nakon toga stavite peći porchettu i odmah smanjite temperaturu na 130°C. Pecite na niskoj temperaturi cca 4 sata a na kraju povećajte temperaturu na 230°C i pecite još pola sata kako biste dobili hrskavu koricu. Kod povećanja temperature morate paziti na porchettu da ne zagori. Nakon pečenja pustite porchettu da se odmara 20 minuta i nakon toga je spremna za vaš božanski sendvič. Uzmite ciabattu, razrežite je pa u nju stavite komadiće hrskave porchette, prelijte umakom od jogurta ili nekim drugim umakom i navalite. Zaista božanstveno.

podijeli