sastojci
- 4 kom svježih svinjskih koljenica (svaka cca 600 g)
- 300 ml polusuhog bijelog vina
- 80 g svinjske masti
- sol, papar
- 600 g S-BUDGET Rezanog kiselog kupusa
- 100 g SPAR Vrtovi Hrvatske crvenog luka
Knedle:
- 500 g žemlji ili kruha od dan ranije
- 80 g crvenog luka
- 2 SPAR Vrtovi Hrvatske jaja
- 300 ml mlijeka
- 50 g maslaca
- 5 g peršina
- sol, papar
Dodatak:
- 100 g crvenog luka
- 60 g S-BUDGET Čvaraka
- 20-30 g krušnih mrvica
Način pripreme
Izaberite koljenice stražnje noge jer su veće. Večer ranije zarežite kožu 5 mm u razmaku od 2 cm, kao na slici, meso nasolite i ostavite u hladnjaku da se marinira preko noći.
Posudu za pečenje premažite s 40 g svinjske masti, dodajte koljenice, podlijte vinom i stavite u pećnicu na 100 °C 1 sat, zatim povisite temperaturu na 120 °C, pecite još 1 sat. Okrenite koljenice, prelijte sokom od pečenja, povisite temperaturu na 200 °C i pecite do željene boje i hrskavosti.
U međuvremenu na žlici svinjske masti pirjajte sjeckani luk, dodajte kiseli kupus (probajte kupus i po potrebi isperite), začinite solju i paprom, pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Za knedle, narežite žemlje na kockice i sušite u pećnici (zagrijanoj pa ugašenoj) dvadesetak minuta ili osušite na zraku. Na maslacu popržite sitno sjeckani luk. Kockice kruha prelijte mlijekom, dodajte jaja, sitno sjeckani peršin i luk zajedno s masnoćom iz tave, začinite solju i paprom.
Oblikujte knedle i kuhajte u kipućoj slanoj vodi desetak minuta.
Na preostaloj masti popržite na rezance narezan luk, dodajte sjeckane čvarke i krušne mrvice, pržite miješajući oko 5 minuta.
Pečene koljenice poslužite uz kiseli kupus i okruglice od kruha uz dodatak prženog luka i čvaraka.
