Pripremio chef Stjepan Vukadin
sastojci
Za piletinu:
- 2 pileća batka sa zabatkom
- 30 g panko mrvica
- 1 češanj češnjaka
- malo peršina
- soli po potrebi
- papra po želji
Za špinat:
- 200 svježeg špinata
- 1 ljutika
- 30 g listića badema
- 1 žličica jabučnog octa
- malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- papar, sol
Za med-limun velouté:
- 20 g maslaca
- 20 g glatkog brašna
- 200 ml pilećeg temeljca
- 1 žličica meda
- 0.5 sok limuna
- malo estragona
- papar i sol
Način pripreme
Hrskava piletina
Piletinu posoliti i popapriti. Na zagrijanoj tavi staviti je kožom prema dolje i peći na srednje jakoj vatri dok koža ne postane zlatna i hrskava.
Okrenuti i kratko zapeći s druge strane. Pomiješati panko mrvice sa sitno sjeckanim češnjakom i peršinom. Smjesu rasporediti preko piletine pa završiti nekoliko minuta u pećnici na 200 °C, dok panko ne postane zlatan i hrskav.
Sotirani Špinat
Listiće badema kratko tostirati na suhoj tavi i maknuti sa strane. Na malo maslaca ili maslinova ulja lagano sotirati sitno nasjeckanu ljutiku.
Dodati svježi špinat i kratko ga podušiti, tek toliko da povene. Začiniti solju i paprom te na samom kraju dodati malo jabučnog octa.
Umiješati tostirane listiće badema. Špinat treba ostati svjež i lagano kiselkast, a bademi mu daju hrskavost.
Med-limun velouté
Otopiti maslac, dodati brašno i kratko kuhati bez dobivanja boje. Postupno ulijevati topli pileći temeljac uz stalno miješanje. Kuhati nekoliko minuta dok umak ne postane gladak i kremast.
Dodati med, limunov sok i sitno sjeckani estragon. Začiniti solju i paprom. Velouté treba imati balans između punoće pilećeg temeljca, svježine limuna i vrlo blage slatkoće meda.
Na sredinu tanjura staviti sotirani špinat s ljutikom i bademima. Na njega položiti narezani hrskavi pileći zabatak. Med-limun velouté servirati oko piletine, tako da hrskava korica ostane suha. Završiti s nekoliko tostiranih listića badema, svježim estragonom ili peršinom i malo svježe naribane limunove korice.
