sastojci
Za „rižoto” od kvinoje:
- 200 g crvene kvinoje
- 400 ml povrtnog temeljca
- 50 g svježe crvene paprike
- 50 g svježe zelene paprike
- 50 g mrkve
- 50 g luka
- 20 ml maslinova ulja
- 0.5 žličice soli
- 0.25 žličice papra
Za ribu:
- 4×150 g fileta brancina (bez kože i kostiju)
- 15 ml maslinova ulja
- 0.5 žličice soli
- 0.25 žličice papra
Za umak od rajčice:
- 200 g pelata
- 1 češanj češnjaka
- 15 ml maslinova ulja
- 20 g kapara
- 5 g svježeg bosiljka
- 0.5 žličice soli
- 0.25 žličice papra
Način pripreme
U zdjeli isperite kvinoju pod mlazom hladne vode. U loncu zagrijte maslinovo ulje pa u njemu kratko popržite nasitno nasjeckani luk te paprike i mrkvu koje ste narezali na kockice, oko 5 minuta, dok ne omekšaju.
Zatim dodajte kvinoju, zalijte povrtnim temeljcem, posolite i popaprite te kuhajte 15 - 18 minuta, dok kvinoja ne upije tekućinu i postane mekana. Potom je ostavite sa strane.
Filete brancina posolite, popaprite i premažite s malo maslinova ulja.
Pecite ih u gril ili običnoj tavi s neprianjajućom podlogom, 2 - 3 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu boju i budu potpuno pečeni.
U manjoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa u njemu kratko pržite (15 sekundi).nasitno nasjeckani češnjak.
Zatim dodajte rajčice i kuhajte 8 - 10 minuta na laganoj vatri dok umak malo ne reducira, a rajčice se raspadnu.
Na kraju u umak umiješajte kapare, sol i papar.
Na tanjur stavite sloj rižota od kvinoje i povrća te ga oblikujte uz pomoć okruglog kalupa.
Na vrh stavite filete brancina pa ih prelijte umakom od rajčice i pospite svježim listovima bosiljka i poslužite.
