sastojci
Za craquelin (hrskavu koricu):
- 100 g glatkog brašna
- 100 g smeđeg šećera
- 80 g maslaca
Za choux tijesto:
- 120 ml vode
- 120 ml mlijeka
- 100 g maslaca
- 2 g soli
- 5 g šećera
- 140 g glatkog brašna
- 4 jaja
Za kremu od vanilije:
- 500 ml mlijeka
- 2 žumanjka
- 80 g šećera
- 40 g gustina
- 10 g maslaca
- 2 ml ekstrakta vanilije
Način pripreme
Prvo pripremite sve za hrskavu koricu. Pomiješajte brašno, smeđi šećer i hladni maslac narezan na kockice te mijesite tijesto rukama ili u multipraktiku dok ne postane kompaktno.
Razvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje na debljinu od 2 mm. Stavite ga u zamrzivač na 15 - 20 minuta da očvrsne.
Od ohlađenog tijesta režite krugove promjera 4 - 5 cm i vratite ih u hladnjak do korištenja.
Pripremite choux tijesto. U loncu zagrijte vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer. Kad provri, maknite s vatre, dodajte odjednom sve brašno i miješajte kuhačom dok se smjesa ne počne odvajati od stijenki lonca.
Vratite na laganu vatru 1 - 2 minute da ispari suvišna vlaga.
Ostavite da se hladi 5 minuta, zatim postupno umiješajte jaja, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, dok ne dobijete sjajnu i glatku smjesu.
Na lim obložen papirom za pečenje uz pomoć slastičarske vrećice istisnite tijesto u krugove promjera 4 - 5 cm. Na svaki krug stavite jedan dio tijesta za hrskavu koricu.
Pecite 30 - 35 minuta na 180 °C u prethodno zagrijanoj pećnici (bez uključene funkcije ventilacije), dok ne postanu zlatno smeđi i lagani. Nemojte otvarati pećnicu tijekom pečenja. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Za kremu zakuhajte mlijeko s vanilijom.
U drugoj posudi umutite žumanjak, šećer i gustin.
Ulijte vruće mlijeko u smjesu, uz miješanje, vratite na laganu vatru i kuhajte do zgušnjavanja. Na kraju umiješajte maslac i ohladite kremu.
Choux prerežite popola i napunite kremom pa ukrasite kremom i vrh svakog kolača.
