Parmigiano reggiano - sve o siru koji obožava cijeli svijet
Parmigiano Reggiano jedan je od najpoznatijih sireva na svijetu. No, gdje je i kako je nastao? Krenimo od samih početaka. U srednjem vijeku talijanski su redovnici pokušavali napraviti sir koji bi dugo trajao i danas ih smatramo svojevrsnim začetnicima proizvodnje ovog slavnog talijanskog tvrdog sira.
Parmigiano Reggiano je proizvod svoje regije i ljudskog znanja. Proizvodnja ovog sira, krećući od proizvodnje mlijeka, njegove prerade u sir, minimalnog zrenja i pakiranja odvija se u tek određenim dijelovima sjeverne Italije.
Kako izgleda proces proizvodnje? Kravlje mlijeko od jutra i prethodne večeri ulijeva se u bakrene bačve, a za proizvodnju svakog koluta Parmigiana Reggiana potrebno je oko 550 litara mlijeka. Mlijeko se potom zgrušava dodatkom sirila i startera sirutke, bogatog starter-kulturama, od prethodnog dana obrade. Stvorenu gruševinu sirari razbijaju u sitne grudice. Tada na red dolazi kuhanje i nakon otprilike pedeset minuta sirar vadi masu koja će postati Parmigiano Reggiano. Sir se omata lanenim krpama i stavlja u kalupe.
Na svaki kolut sira nanosi se pločica s jedinstvenim kodom - to je njegova identifikacijska kartica koja omogućuje praćenje cijelog procesa proizvodnje, od samog početka. Nakon nekoliko dana koluti sira uranjaju se u zasićenu otopinu vode i soli. Tada počinje razdoblje sazrijevanja Parmigiana Reggiana. Minimalno vrijeme sazrijevanja je 12 mjeseci, najduže među svim sirevima s oznakom izvornog imena, i tek se tada određuje, za svaki pojedini kolut, je li dostojan imena koje mu je dano pri „rođenju“ te se sazrijevanje može nastaviti do 24, 36, 40 mjeseci i duže.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
