Julienne, brunoise, chiffonade, baton, rondelle

Francuska kulinarska tehnika rezanja namirnica na duge i tanke trakice često se koristi za pripremu salata, kao i povrća za istočnjačka jela. Nerijetko ćete u receptima naići na uputu kako na ovaj način treba narezati mrkvu, celer i tikvicu, pa i krumpir. Julienne narezane trakice povrća trebale bi biti dužine 3 - 4 centimetra, a debljine 2 - 3 milimetra. Nekad se na ovaj način reže i voće, naročito jabuka koja se dodaje u slane salate s orasima i sirevima s plemenitom plijesni. 

Brunoise ili kockice ujednačene veličine velike su 3 milimetra, odnosno 1,5 milimetar za fini brunoise. Povrće je na ovaj način potrebno prvo narezati tehnikom julienne na jednake trakice, a zatim ih okrenuti i narezati na sitne kocke. Ovako narezano povrće najčešće se koristi za sofritto, mirepoix ili kao dodatak za kremaste umake i dresinge. 

Za rezanje lisnatog zelenog povrća i začina koristi se tehnika chiffonade. Špinat, blitva, bosiljak i metvica režu se na tanke i duge trakice širine oko jednog milimetra. Rezanje započinje slaganjem listova jednog na drugi, koji se potom čvrsto smotaju, a zatim se dobiveni smotuljak okomito reže. Izbjegavajte chiffonade tehnikom rezati male ili nepravilno oblikovane listove zelenog povrća, kao što su majčina dušica i ružmarin.

Baton, što bi prevedeno s francuskog jezika značilo - palica, kulinarska je tehnika rezanja povrća na štapiće duge 5 centimetara, a debele 5 milimetara. Pirjanje, sotiranje, ali i priprema hrane u woku nerijetko uključuje povrće narezano na ovaj način, ali i mnogima omiljeno jelo, a to su prženi krumpirići ili batat. 

Tehnika rezanja povrća koja se naziva rondelle podrazumijeva rezanje povrća i voća na okrugle ploške. Mrkva, krastavac, limun, rotkvica, tikvica i ananas - sve ih možete narezati na ovaj način. 

* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.