Koristite najbolju moguću ribu

Koristite najbolju moguću ribu koju možete pronaći. Uputite se u najbližu ribarnicu i zatražite najbolje filete koje imaju. 

Dobro ih ispecite

Nakon što filete začinite maslinovim uljem, solju i paprom, postavite ih u tavu okrenute kožom prema dolje na srednje jaku vatru. Nakon pet minuta fileti bi trebali biti neprozirni oko rubova, a koža bi im trebala biti hrskava. Ako ih odlučite prepeći s obje strane, koristite dvije lopatice za okretanje jer bi vam ono moglo predstavljati najteži dio posla.

Napravite marinadu

Osnovna formula za dobru marinadu jest ulje + ocat + začini. Eksperimentirajte s različitim vrstama octa, sokovima od citrusa i začinskim biljem.