Ajvar - razlika između kuhanog i uprženog
Kasno ljeto ljubiteljima pripreme zimnice najdraže je doba godine. Voće i povrće je na vrhuncu zrenja, a staklenke samo čekaju da ispune police u ostavama. Jedna od ukusnijih, ali i zahtjevnijih zimnica za pripremu svakako je ajvar. Taj slani, osvježavajući, a ponekad i ljutkasti umak savršen je dodatak raznim vrstama mesa i mnogim jelima. No, postoje dvije vrste ajvara koje se međusobno prilično razlikuju, a to su kuhani i uprženi. Po čemu se razlikuju objasnit ćemo u nastavku teksta.
Od čega se priprema ajvar? Samo nekoliko sastojaka čine ovu deliciju, obožavanu posebice u Istočnoj Europi, a to su crvene rog paprike, sol i ulje. Neki rado dodaju i patlidžan ili češnjak, no baza je uvijek ista. Razne kućne varijante ajvara nekad će zaobići korištenje mesnatog plavog patlidžana koji mu daje dozu kremastosti, pa će taj ajvar ujedno biti i izraženijeg okusa po samoj paprici. Najčešće se upravo ta namirnica izostavlja i prilikom pripreme tzv. uprženog ajvara.
Kuhani ajvar je onaj čija je priprema jednostavnija i kraće traje, a rezultat je umak rjeđe teksture. Nekad se za pripremu kuhanog ajvara koriste i paprike babure, umjesto samo rog paprika. Patlidžan je također čest sastojak ovog ajvara. Svi se sastojci prvo ukuhaju pa usitne i ovakav način pripreme podrazumijeva korištenje znatno manje količine ulja nego što je slučaj s uprženom varijantom.
Priprema uprženog ajvara je kompliciranija, a osim više vremena zahtijeva i više namirnica za pripremu jer se početna količina namirnica pečenjem više reducira nego prilikom pripreme kuhanog ajvara. Sve započinje pečenjem paprika na žaru, a nakon toga slijedi guljenje kožice. Ocijeđena i filetirana rog paprika usitnjava se i potom se cijela masa uprži na ulju uz stalno miješanje. Rezultat je ajvar pun okusa, guste teksture i mirisa s notom dima.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
