Najbolji umaci s raznih meridijana

Možete biti u svom vrtu, na balkonu i s obitelji napraviti malu gozbu. Glavnu ulogu imaju umaci, jedan ili više, kako vam se sviđa. Započnite gastro putovanje i zamislite ta daleka mjesta sa svakim zalogajem.

PORTUGAL, UMAK PIRI PIRI

Umak, ali i marinada, to je Piri Piri. Portugalski i afrički specijalitet koji se lako priprema, a još lakše nestaje s tanjura. Sastoji se od crvene paprike, svježih čilija, češnjaka, lovorova lista, maslinova ulja, jabučnog octa, malo papra i morske soli. Piri Piri umak ide sjajno s piletinom, mesom, ribom s roštilja, škampima s grilla. Dobar je i kao namaz na tost kao predjelo. Afrička varijanta je Peri Peri. Priprema se jednako, samo su papričice ljuće i na skali Scoville iznose 150 000 jedinica – dakle, samo za najhrabrije. A ime? Piri Piri bi u prijevodu bilo „paprika, paprika“. Iako ovo povrće nisu u početku cijenili, Portugalci su ga prisvojili i iz svojih afričkih kolonija donijeli u domovinu. Sve ostalo je, kako se kaže, gastro povijest.

GRČKA, TZATZIKI UMAK

U samo nekoliko minuta napravit ćete jednostavan, ukusan, aromatičan i osvježavajuć umak od svježih krastavaca, kiselog vrhnja i jogurta po grčkom
receptu. Jedino što trebate je narezati ili naribati krastavac na ploške, posoliti
ga i čekati da pusti vodu te ocijediti. Tzatziki ide uz sve – uz gyros, čips ili kao umak mesnim jelima, hamburgerima i kotletima i svemu što grillate. Začinite ga s koprom i malo bosiljka.

MEKSIKO, DIP OD AVOKADA

Umak koji ćete začas napraviti i onda ga često posluživati razlikujemo od umaka guacamole. Dip je od usitnjenih avokada, dok je drugi umak od istog ploda, ali s
dodatkom češnjaka, luka, soli i ako želite rajčica. Idealan je uz tost, u sendvičima, juhama, punjenim jajima, kao salatni preljev. Odlično ide u punjene krumpire, s prženom ribom i s povrćem. Prednost je jednominutna priprema i dugotrajno uživanje. Dodatni plusovi su ultra kremoznost umaka, poseban okus i proteini te prijateljski probiotici iz jogurta. Okus je trpkast, slan, a za pripremu ne trebate mnogo kuhinjskih pomagala. 

PORTUGAL, BRZI UMAK OD ČEŠNJAKA

Sok limuna ili limete, majoneza, češnjak, papar čine ukusnu bazu, a varijante su i dodavanje slatkog vrhnja i senfa. Ovaj umak nije samo osvježavajući dodatak krekerima, suhim tortilja i čipsovima već odlično prija uz pečeni krumpir, pečeno meso ili kuhano povrće. I gotov je za samo desetak minuta. Važno je za vrijeme pripreme isprženi češnjak odmah prebaciti u drugu posudu da se ne bi, zbog topline tave, nastavio pržiti. Majoneza daje konzistenciju i omogućava lakše mazanje. 

MEKSIKO, DIP OD SIRA I ČEŠNJAKA

Za one koji vole ljuto mogu dodati i žličicu do dvije sušenog čilija. Povijest
kaže da je ovaj umak nastao krajem 19. stoljeća, a sličnost dijeli i sa specijalitetom tex-mex gastronomije. Najčešće se radi od sireva koji se lako tope, a obvezan je dodatak tortilja čipsu, čipsevima od krumpira, krumpirićima i svim ostalim hrskavim poslasticama. Mogu mu se dodati i sastojci poput papričica ili luka.

ITALIJA, PESTO ALLA GENOVESE

Jedan od najslavnijih i najboljih umaka na svijetu je talijanski pesto Genovese na koji su Talijani izuzetno ponosni. U trenu će poboljšati okus svakog jela, a Talijani ga koriste kao umak za tjesteninu, njoke, lazanje, na pizzi, ali i uz pečeno ili kuhano meso, u gustim juhama te uz ribu i povrće. Naravno, i kao namaz na kruhu. Pestare je talijanska riječ za gnječenje pa je postupak otkriven u nazivu. Priprema se gnječenjem bosiljka i začinskog bilja u mužaru. Možete pesto napraviti i od drugog začinskog bilja poput majčine dušice, korijandra, peršina, metvice, origana ili mažurana, ali i rukole ili svježih listova špinata. Osim bosiljka u ovaj pesto idu
i pinjoli, maslinovo ulje, češnjak i sol te, naravno, parmezan, Grana Padano ili pecorino sir. 

ŠPANJOLSKA, UMAK OD RAJČICA, SALSA ROJA

Prva osoba koja je spomenula umak od rajčice je Bernardino de Sahagún, franjevac
iz Kraljevine Španjolske. On je kasnije preselio u Novu Španjolsku i tamo na
tržnicama Tenochtitlan (današnji grad Meksiko) vidio slastan umak. Korištenje
umaka od rajčice s tjesteninom u kuhinji pojavilo 1790. u talijanskoj kuharici
„L'Apicio moderno“ Francesca Leonardija.

Najjednostavniji umak od rajčice je od nasjeckanih rajčica koji kuhamo dugo
i polako, s dodatkom soli i začina. Rajčice se mogu opariti i oguliti, sjemenke
ukloniti pa na češnjaku i luku kuhati samo meso i pulpa. Od začina tu su blaža
čili papričica (guajillo čili ili pasilla čili), bosiljak, origano, peršin i
crni papar. 

MEDITERANSKI AIOLI UMAK

Češnjak i maslinovo ulje, to je slavni aioli umak koji možete kušati u Italiji, Španjolskoj ili Francuskoj. Popularan je postao 1980-ih kad su toj „majonezi s okusom“ dodavali i druge začine poput čilija ili šafrana. U nekim varijantama u umak će staviti i limunov sok ili senf, neki čak i žumanjke, ali jednostavnost ovog umaka upravo je u miješanju limunova soka i češnjaka. Da biste razbili emulziju,
polako možete dodati maslinovo ulje, a danas je česta i prava majoneza. Odlično
ide uz sirovo povrće, jaja, školjke, ali često završi u sendvičima i jelima s
umacima. 

GRČKA, UMAK OD ČEŠNJAKA I KRUMPIRA, SKORDALIA

Grčka kombinacija kojoj je teško odoljeti je i umak skordalia, a radi se od zgnječenog češnjaka sa „snažnom“podlogom – od pire krumpira, oraha,
badema ili starog kruha namočenog u maslinovo ulje
. Skordalia je moderni ekvivalent drevnom umaku, a misli se da je ime spoj grčke riječi za češnjak i talijanske riječi za „češnjakasti okus“, agliata. Sjajno ide uz uz prženu ribu, posebno slani bakalar, prženo ili kuhano povrće, poširanu ribu. Varijante mogu uključivati jaja kao emulgator, a na Jonskim otocima umjesto octa dodat će temeljac bakalara i limun pa skordaliju nude kao glavno jelo.